Na OPG-u Buretić u Boljunskom Polju predstavljen je Program tova, prerade i tržišta proizvoda svinja iz Istre, koji zajednički provode AZRRI – Agencija za ruralni razvoj Istre d.o.o., Istarska županija i Udruga proizvođača istarskog pršuta. Programom se po prvi put u Istri uspostavlja organizirani model proizvodnje domaće sirovine za proizvodnju Istarskog pršuta i drugih tradicionalnih istarskih suhomesnatih proizvoda.
U prvoj godini provedbe u pilot-projekt uključeno je 250 odojaka koji će biti utovljeni na četiri istarska gospodarstva – OPG-u Buretić, OPG-u Mateo, OPG-u Kalčić i Kaznionici u Valturi. Pilot-faza osmišljena je kako bi se tijekom prvog proizvodnog ciklusa provjerio i dodatno unaprijedio organizacijski, tehnološki i financijski model proizvodnje. Dugoročni cilj partnera nije provedba jednokratne aktivnosti, već uspostava trajnog sustava organiziranog tova svinja koji će iz godine u godinu uključivati sve veći broj proizvođača i osiguravati stabilnu opskrbu domaćom sirovinom za proizvodnju Istarskog pršuta.
Riječ je o projektu koji prvi put na jednom mjestu povezuje sve sudionike proizvodnog lanca – od nabave odojaka, organiziranog tova i stručnog nadzora do proizvođača Istarskog pršuta koji će preuzeti utovljene svinje. Time se proizvođačima osigurava sigurnost proizvodnje, pršutarima domaća sirovina poznatog podrijetla, a potrošačima još viša razina sljedivosti i kvalitete proizvoda.
Za razliku od dosadašnje prakse, ovim se programom uspostavlja jedinstveni organizirani proizvodni sustav kojim koordinira AZRRI. Sve faze proizvodnje, od odabira i nabave odojaka, planiranja proizvodnje, hranidbe, veterinarskog nadzora i vođenja evidencija pa sve do prijevoza, klanja i isporuke svinjskih polovica proizvođačima Istarskog pršuta, odvijaju se prema unaprijed definiranim pravilima i pod stalnim stručnim nadzorom.
Odojke za tov osigurava AZRRI, koji je zadužen za njihov odabir i nabavu u skladu sa zahtjevima programa. Kako bi se tovljačima olakšao ulazak u proizvodnju, prilikom preuzimanja odojaka plaćaju 50 posto njihove vrijednosti, dok će se druga polovica financirati putem de minimis potpore Istarske županije.
Posebna vrijednost programa jest činjenica da proizvođači Istarskog pršuta unaprijed iskazuju svoje potrebe za sirovinom te putem AZRRI-ja osiguravaju dio financijskih sredstava potrebnih za provedbu proizvodnje. Na taj način stvara se zatvoren i organiziran lanac vrijednosti u kojem tovljači unaprijed znaju da će njihova grla biti otkupljena, dok prerađivači dobivaju domaću sirovinu potrebnu za proizvodnju Istarskog pršuta i drugih tradicionalnih istarskih suhomesnatih proizvoda.
Stručni dio programa vodi prof. dr. sc. Krešimir Salajpal s Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu zajedno sa stručnim djelatnicima AZRRI-ja. Za svakog tovljača izrađuje se individualni plan hranidbe, a tijekom cijelog razdoblja tova prati se zdravstveno stanje životinja, način hranidbe, rast i razvoj te poštivanje svih zahtjeva propisanih specifikacijom za proizvodnju Istarskog pršuta. Svinje će se toviti do približno 180 kilograma žive mase, uz minimalnu starost od devet mjeseci, kako bi zadovoljile zahtjeve proizvodnje Istarskog pršuta.
Cjelokupan proizvodni proces odvija se pod stalnim nadzorom ovlaštenog certifikacijskog tijela Biotechnicon d.o.o. iz Zagreba, koje kontrolira poštivanje svih zahtjeva propisanih specifikacijom za proizvodnju Istarskog pršuta. Time se osiguravaju potpuna sljedivost, ujednačena kvaliteta proizvodnje i visoki standardi sigurnosti hrane.
Jedna od značajnih prednosti programa za tovljače jest unaprijed definirana otkupna cijena od 4,00 eura po kilogramu žive vage. Po završetku tova AZRRI organizira prijevoz životinja do ovlaštene klaonice, nakon čega se svinjske polovice isporučuju proizvođačima Istarskog pršuta i drugim prerađivačima uključenima u program.
Pilot-program provodit će se do završetka prvog proizvodnog ciklusa, odnosno do kraja veljače 2027. godine. Nakon toga analizirat će se proizvodni, tehnološki i gospodarski pokazatelji kako bi se model dodatno unaprijedio i proširio na veći broj proizvođača.
Program je predstavljen na OPG-u Buretić, jednom od četiri gospodarstva uključena u pilot-projekt, gdje su sudionicima predstavljeni način funkcioniranja programa, organizacija proizvodnog lanca, model suradnje između tovljača i prerađivača te dugoročna vizija razvoja proizvodnje domaće sirovine za Istarski pršut. Tijekom obilaska gospodarstva okupljeni su imali priliku upoznati se s uvjetima držanja životinja, organizacijom tova i sustavom stručnog nadzora koji će pratiti proizvodnju tijekom cijelog proizvodnog ciklusa.
Pokretanjem ovog pilot-projekta Istra čini važan iskorak prema uspostavi cjelovitog i organiziranog lanca proizvodnje domaće sirovine za Istarski pršut. Dugoročni cilj partnera jest razviti održiv model koji će povezati uzgajivače, tovljače i prerađivače, povećati samodostatnost u proizvodnji svinjskog mesa za potrebe proizvodnje Istarskog pršuta, očuvati jedan od najvrjednijih proizvoda hrvatske gastronomske baštine te otvoriti nove razvojne mogućnosti za istarsko stočarstvo i ruralni prostor.
