Edukacija kuhara realizirana je sa Strukovnim školama u Poreču i Rovinju pod ovlaštenjem Hrvatskog kuharskog saveza a položilo je 20 kuhara, predstavnika ugostiteljskih objekata, restorana, konoba i agroturizama.
Završenom edukacijom ugostiteljski objekti ispoštovali su ugovorene obveze sa Azrri-em te na taj način stekli pravo dobivanja posebnih “oznaka” kojima svojim gostima garantiraju kvalitetu mesa istarskog goveda, te njegovu slijedivost i izvornost. Oznake su dodjeljene vlasnicima ugostiteljskih objekata čiji su kuhari završili edukaciju i time će se pridružiti biranim ugostiteljskim objektima koji u svojoj ponudi imaju pravo nuditi meso istarskog goveda, a više o njima naći ćete na stranicama Azrria, www.azrri.hr . Poseban osvrt direktora Azrria, gosp. Graciana Prekalja, bio je na “oznake” objekata koji u svojoj ponudi imaju jela od mesa istarskog goveda. Naime, kako bi svaki gost bio siguran u kvalitetu i izvornost mesa kojeg kuša, agencija AZRRI uvela je kontrolu sljedivosti odnosno, životni broj koji prati svaki pojedini paket mesa sve do ugostiteljskog objekta. Kuhari i domaćini koji su prošli edukaciju dužni su svojim gostima prezentirati sve kvalitete mesa istarskog goveda na način kako bi krajnji potrošač, konzument bio zadovoljan ovom vrhunskom sirovinom. Upravo posebnim “oznakama” koje su uručene, izabrani ugostiteljski objekti postaju prepoznatljivi te preuzimaju obvezu promocije i zaštite ovog novog istarskog gastro brenda.
Treći razred kuhara koji su prošli edukaciju pripreme mesa istarskog goveda ujedno je i zadnji, te će slijedeće aktivnosti sa ovim kuharima biti usmjerena ka podizanju kvalitete. Naime, u sustavu AZRRI-a danas se nalazi 35 objekata u Istri i Opatiji, te 3 objekta u Zagrebu koji u svojoj ponudi nude jela od mesa istarskog goveda. Kako bi zaštitili sve vrijednosti ovog mesa, svakako je potrebno posvetiti se višim stupnjevima edukacije sa već postojećim ugostiteljima, te usavršavati kako preradu i zrenje, tako i kvalitetu pripreme jela od različitih rezova mesa.
Kako bi osigurao dovoljne količine mesa istarskog goveda AZRRI je paralelno sa razvojem tržišta mesa razvijao i uzgoj istarskog goveda u ruralnim djelovoma Istre. Potpisani su kooperantski ugovori sa uzgajivačima i dogovoreni kvalitetni odnosi sa SUIGOM (savezom uzgajivača istarskog goveda), koji osiguravaju kontinuitet proizvodnje, odnosno tov muške populacije, te selekcije i rasplođivanja ženske teladi. Osim kooperanata i AZRRI je u posjedu 80-ak grla istarskog goveda koji osiguravaju dugoročnost i kvalitetu projekta. Također, u sklopu Centra za regionalno ruralni razvoj na Gortanovom brijegu u Pazinu, biti će osigurani prostori i kvalitetna podloga za stručno znanstvene radove koji garantiraju opstojnost ne samo Istarskog goveda nego i ostalih autohtonih pasmina (istarska ovca, istarski gonić…..).
Ovom prigodom, kuhari i domaćini restorana Kantina, uz pomoć svojih mentora Josipa Pina Kuhara i Stanislava Poropata, pokazali su svoje naučeno umijeće te upriličili svečani menu na bazi mesa istarskog goveda. Svaki kuhar dobio je zadatak da od dobivenog komada mesa pripremi zadano jelo i pridruži odgovarakući prilog. Tako se na bogatom buffetu mogla kušati hladna predjela I topla jela od mesa istarskog goveda, kao I gotovi proizvodi od mesa istarskog goveda, filet u maslinovom ulju, trajna salama “bakin” I polutrajna “gajardo”.
Dodjeli su prisustvovali predstavnici Županije Istarske i predstavnici grada Pule, predstavnici SUIGA (saveza uzgajivača istarskog goveda), Hrvatskog kuharskog saveza, predstavnici ugostiteljskih škola iz Poreča, Rovinja I Pule kao i mnogi mediji.